Poudre anhydre d'acide citrique

Il existe deux types de poudre anhydre d’acide citrique. Le premier est issu – roulement de tambour – des agrumes ! Des choses comme les oranges, les citrons et les limes. Le Ca peut également être trouvé (quoique en plus petites quantités) dans les tomates et les baies. La poudre anhydre d’acide citrique est un composé naturellement présent dans les agrumes. Cependant, l’extraction de la poudre anhydre d’acide citrique des agrumes est très coûteuse. La demande d'agrumes est supérieure à l'offre disponible d'agrumes.

Le deuxième type de poudre anhydre d’acide citrique provient de la fermentation microbienne, également connue sous le nom de champignon. Le champignon en question est un type d’aspergillus, un champignon très courant et couramment utilisé dans l’industrie pharmaceutique. Aspergillus est nourri avec du sucre qu'il métabolise en solution liquide. Avec le temps, les spores d'Aspergillus germent et recouvrent le liquide, créant un tapis de moisissure. Quelques jours plus tard, la poudre anhydre d’acide citrique commence à être produite.

Les sucres utilisés pour la création de poudre anhydre d’acide citrique peuvent provenir du blé, du sucre de canne ou du maïs. La poudre anhydre d’acide citrique est souvent dérivée du maïs aux États-Unis, car il s’agit d’une culture très bon marché et fortement subventionnée. En Amérique du Sud, cependant, le sucre de canne est préféré en raison du prix inférieur du sucre. En Europe, les édulcorants à base de blé sont généralement utilisés. La poudre anhydre d’acide citrique peut être obtenue sous forme anhydre (c’est-à-dire sans eau) ou sous forme monohydratée. La forme anhydre de la poudre anhydre d’acide citrique cristallise dans l’eau chaude, tandis que le monohydrate se forme lorsque la poudre anhydre d’acide citrique est cristallisée dans l’eau froide.

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