L'acide citrique anhydre est l'acide organique le plus largement distribué dans les fruits et légumes, et est également l'agent acidifiant le plus largement utilisé dans les aliments. L'acide citrique anhydre est un acide organique important, également connu sous le nom d'acide citrique, cristaux incolores, contenant souvent une molécule d'eau cristalline, inodore, avec un fort goût aigre et facilement soluble dans l'eau. Ses sels de calcium sont plus solubles dans l’eau froide que dans l’eau chaude, et cette propriété est souvent utilisée pour identifier et séparer l’acide citrique. Contrôlez la température appropriée pendant la cristallisation pour obtenir de l'acide citrique anhydre.
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1. Bonne solubilité, l'acide citrique anhydre est facilement soluble dans l'eau, l'éthanol et l'éther. La solubilité de l'acide citrique anhydre dans l'eau est élevée, atteignant 84 % à 100 degrés. La solubilité de l'éthanol à 25 degrés est de 58,9 %. De plus, l'acide citrique et ses dérivés présents dans les solutions de propylène glycol sont également solubles dans les huiles et les graisses. En raison de sa bonne solubilité dans l’eau et dans les graisses, l’acide citrique se disperse facilement et uniformément dans divers aliments.
2. Le goût aigre est pur, doux et aromatique. C'est le plus délicieux parmi tous les acides organiques et peut être mélangé avec diverses épices pour produire un goût aigre rafraîchissant. L'histoire est utilisée dans de nombreux aliments. Parallèlement, en raison de la faible acidité de l’acide citrique, il peut inhiber la croissance bactérienne dans une certaine plage de pH et jouer un rôle conservateur.
3. L'acide citrique anhydre a un fort pouvoir chélateur et peut former trois formes de sels en raison de ses trois groupes carboxyle. Cependant, à l'exception des sels de métaux alcalins, la plupart des autres sels sont insolubles ou insolubles dans l'eau. Il possède également la propriété unique d’être plus soluble dans l’eau froide que dans l’eau chaude.
4. Il peut former des agents tampons avec des bases ou des sels, par exemple en les mélangeant avec de l'hydrogénophosphate disodique dans différentes proportions, pour obtenir une série de solutions tampons 2-8.
5. L'acide citrique est un intermédiaire important dans le cycle de l'acide tricarboxylique dans le corps humain et présente une faible toxicité.
Application et dosage de l'acide citrique anhydre
L'acide citrique anhydre, de formule moléculaire C6H8O7, est une particule ou une poudre cristalline incolore et semi-transparente, cristalline ou blanche. Il est inodore, a un goût extrêmement acide et est soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. Contrôlez la température appropriée pendant la cristallisation pour obtenir de l'acide citrique anhydre. La solution aqueuse est acide. Légèrement altéré à l'air sec et déliquescent à l'air humide. Principalement utilisé dans l'industrie alimentaire et des boissons comme régulateur d'acidité, assaisonnement, conservateur et agent de conservation. Il est également utilisé comme antioxydant, plastifiant et détergent dans l’industrie chimique, l’industrie cosmétique et l’industrie du lavage.
